Vin Pet Nat | Qu'est-ce qu'un Pet-Nat ?

Alors que les Pet Nat peuvent sembler être une nouvelle mode branchée, la méthode de vinification utilisée (appelée méthode Ancestral) est en réalité l'une des plus anciennes techniques pour produire du vin effervescent !

Contrairement aux vins de la « Méthode Traditionnelle » ou « Méthode Champenoise » de Champagne, Crémant ou Cava, ces vins sont produits par une seule fermentation, tandis que les vins de méthode traditionnelle subissent deux fermentations pour créer les bulles.

Le secret pour faire un vin Pet Nat pétillant réside dans le fait que le jus partiellement fermenté est mis en bouteille avant d'avoir complètement fini. La fermentation se termine alors à l'intérieur de cette même bouteille. Au fur et à mesure que les levures transforment le sucre en alcool et achèvent leur parcours vers la sécheresse (laissant un peu de sucre résiduel), le sous-produit de dioxyde de carbone est créé et capturé dans la bouteille - voilà, des bulles !

Personne ne sait vraiment qui les a créés en premier, car techniquement, ils auraient été produits accidentellement lorsqu'un vin a été mis en bouteille avec un peu trop de sucre résiduel et sans ajout de sulfites, ce qui signifie que la fermentation n'était pas terminée avant la mise en bouteille, provoquant ainsi une bulle naturelle. Les premières formes de Prosecco, utilisant le cépage Glera que l'on trouve régionalement en Vénétie, auraient été des Col Fondo Pet Nat. Dans la même région de Vénétie, le fondateur du domaine viticole populaire Costadilà, Ernesto Cattel, est largement reconnu pour avoir réalisé le premier Pet Nat orange, un processus un peu plus complexe pour trouver le bon équilibre entre tanins et buvabilité.

Les Pet Nats ont généralement un taux d'alcool faible à moyen, sont frais, acides avec des fruits vibrants et peuvent parfois présenter une légère douceur, bien que la plupart soient secs... La sensation en bouche est souvent assez ronde et certains peuvent donner une impression de pain ou de levure dans les vins.

Le plus beau, c'est qu'ils sont tous différents ! Le nombre impressionnant de vignerons à travers le monde qui produisent des Pet Nats maintient l'intérêt même pour les amateurs de vin naturel les plus expérimentés. Il n'y a pas de régions particulières meilleures que d'autres pour les Pet Nats, cependant, notre expérience personnelle montre que les régions viticoles au climat plus frais, et donc avec plus d'acidité, tendent à produire des Pet Nats plus frais.

Ainsi, les Pet Nats d'Allemagne, d'Autriche et des régions plus fraîches de France nous séduisent souvent davantage que ceux des régions plus chaudes, bien que ce ne soit pas toujours le cas. Une grande partie du succès d'un Pet Nat dépend de la récolte précoce des raisins pour conserver fraîcheur et acidité, plutôt que la maturité maximale. Certains vignerons choisissent de faire des Pet Nats avec des raisins qui peuvent être difficiles à sublimer seuls en vins tranquilles.

Par exemple, le cépage rouge Sankt Laurent en Autriche est notoirement difficile à maîtriser en vin tranquille, en raison de la nécessité de sols pauvres comme le gravier pour que les vignes s'enracinent profondément, et du moment précis de la récolte. Certains vignerons évitent ce stress et l'utilisent en pressurage direct, en ne prenant que le jus clair, pour produire un Blanc de Noir ou un Rosé Pet Nat à la place.

Les Pet Nats peuvent être élaborés selon deux méthodes : dégorgés et non dégorgés. Lorsque le Pet Nat termine sa fermentation, des sédiments naturels de levures se forment dans la bouteille, et le vin devient très, très trouble. Le risque avec la fabrication des Pet Nats est qu’ils peuvent être trop pétillants, voire explosifs à l’ouverture, ce qui provoque un désordre en raison de leur caractère incontrôlable. Cela arrive souvent avec les Pet Nats non dégorgés, qui doivent être ouverts très lentement, sur plusieurs minutes.

Pour la plupart des consommateurs, cela n’est ni souhaité ni sûr pour les vêtements ou les invités, c’est pourquoi la plupart des producteurs passent beaucoup de temps à dégorge leurs Pet Nats à la main, un par un. Cela permet d’éliminer les gros sédiments et une partie de l’énergie explosive accumulée par la pression dans la bouteille. La bouteille est ensuite remplie à nouveau avec le même vin et un nouveau bouchon est posé.

Certains se demandent pourquoi les Pet Nats peuvent être coûteux, et c’est ce processus long qui demande du travail manuel, du temps, ainsi qu’une perte du vin original qui s’échappe lors du dégorgement.

Certains Pet Nats dégorgés peuvent encore devenir explosifs, il est donc parfois risqué d’ouvrir un Pet Nat. Il est recommandé de toujours ouvrir un Pet Nat très froid et avec précaution, car on ne sait jamais lesquels vont exploser ou non si l’on n’a pas déjà goûté le vin !

Qu'est-ce qu'un vin Pet Nat ?

Les Pet Nats sont une forme de vin naturel naturellement pétillant, où les vins terminent leur fermentation unique en bouteille, plutôt que d'être élaborés comme un Prosecco, un Champagne ou un Cava. Seuls les producteurs de vin naturel fabriquent des vins Pet Nat.

Quels sont les autres noms des vins Pet Nat ?

D'autres termes courants pour les vins Pet Nat incluent : Vins Ancestraux, Vins Col Fondo et Pétillant Naturel, qui signifie « naturellement pétillant ».

Quel est le meilleur vin Pet Nat ?

C'est toujours une question de goût, mais de nombreux amateurs de vin préfèrent les raisins blancs acides pour les vins Pet-Nat, car ils sont plus frais et plus croquants. Parmi les favoris, on trouve le Le Temps Est Bon du Domaine Bobinet, élaboré à partir de raisins Chenin Blanc dans la Loire. Nous recommandons également le très bon rapport qualité-prix Porta Del Vento « Voria Bianco » produit en hauteur sur une colline en Sicile ainsi que Frauenpower de Vin de Lagamba, qui est similaire à un vin rouge pétillant de style Lambrusco allemand.

À quelle température servir les vins Pet Nat ?

Les vins Pet Nat, alias Pétillant Naturel, doivent être servis directement sortis d’un réfrigérateur froid. Cela permet non seulement de préserver la fraîcheur des saveurs, mais aussi d’éviter que le vin pétillant ne sorte trop vite de la bouteille, ce qui peut être un problème avec les Pet-Nats.

Quels producteurs font d’excellents Pet Nats ?

Parmi les producteurs populaires qui réalisent d’excellents Pet Nats, on trouve Patrick Bouju, Andreas Ziniel, Porta Del Vento, Glow Glow Wines, Marto Wines, Vin de Lagamba, Grandbois Wines, Strekov 1075 et Les Vins Pirouettes.