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Timo Mayer | Vin Australien

La famille du producteur de vin naturel Timo Mayer a une longue histoire de vinification (plus de 400 ans) - mais en Allemagne, d'où il est originaire ! Timo n'était pas convaincu par la tradition viticole allemande et a décidé de s'en détacher, laissant tout derrière lui pour créer son propre domaine viticole dans la vallée de Yarra, en Australie.

CES VINS ont un goût incroyable. Honnêtement, ce sont les meilleurs vins d'Australie que nous ayons jamais eu, et ils présentent tous une note végétale distincte provenant de la macération de grappes entières pour laquelle il est connu, ainsi que des touches poivrées et des éclats de fruits raffinés. Nous les recommandons tous vivement : Pinot Noir, Merlot , Cabérent Sauvignon et Syrah. D'EXCELLENTS VINS valent le coup.

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Briser 400 ans de tradition

Avec sa femme Rhonda, Timo a planté des vignes sur leur vignoble qu'ils appellent "Bloody Hill" - parce que c'est tellement raide et pénible à travailler ! L'emplacement central de la vallée de Yarra était idéal pour la culture et ils ont commencé avec deux variétés de climat frais, le pinot noir et le chardonnay, qui ont connu beaucoup de succès. Puis, en 2004, il a commencé à utiliser la fermentation en grappes entières dans ses vins de Pinot Noir (une technique plus ancienne où les tiges sont laissées avec les raisins à fermenter, ajoutant une saveur et une texture uniques). À cette époque, presque personne en Australie ne le faisait et cela a suscité beaucoup de scepticisme - en même temps, beaucoup étaient également enthousiasmés par la complexité et la fraîcheur de ce nouveau style de vin.

Une grande expression de la vallée de Yarra

À ce jour, la philosophie de vinification de Timo est de « ramener le funk ! - il continue de repousser les limites et d'expérimenter ses vins, comme ces dernières années où il a commencé à travailler avec le Nebbiolo et le Gamay, atypiques de la Yarra Valley. Ses vins sont connus pour leur élégance, leur pureté et leur complexité, surtout lorsqu'on les compare à d'autres vins de la vallée de Yarra. Et, bien sûr, pour la saveur et la structure uniques fournies par la fermentation en grappes entières - la Syrah en est le meilleur exemple que nous ayons jamais eu ! Ces vins sont chers mais uniques et valent bien le prix plus élevé.