Baia' Wine | Vin naturel de Géorgie

La famille Abuladze fait du vin à Obcha, en Imérétie, depuis des générations, surtout pour sa consommation personnelle. En 2015, Baia et sa sœur Gvantsa ont décidé de se lancer sérieusement dans la production commerciale, avec leur frère Giorgi à leurs côtés, en utilisant les cépages autochtones et les méthodes de leurs grands-parents. Baia a été la première vigneronne de la municipalité de Baghdati à obtenir une certification sans produits chimiques, une étape importante dans une région qui commençait tout juste à redécouvrir son patrimoine viticole.

L’Imérétie fonctionne différemment des régions plus connues de Kartlie et de Kakhétie, à l’est. La méthode imérétienne n’utilise que 5 à 30 % des peaux pendant la fermentation, tandis qu’en Kakhétie, on les utilise toutes. Le résultat est un vin ambré plus pâle et délicat, aux tanins beaucoup plus souples. C’est pourquoi le vin imérétien est souvent la meilleure porte d’entrée dans l’univers des vins géorgiens pour qui n’en a jamais goûté.

La gamme se répartit naturellement entre les deux sœurs. Baia s’occupe des blancs imérétiens classiques : Tsolikouri, Tsitska et Krakhuna. Gvantsa élabore les rouges à partir d’Aladasturi et d’Otskhanuri Sapere. Toutes deux produisent aussi des pétillants naturels, parmi les bouteilles les plus réjouissantes du domaine.

D’où vient Baia's Wine ?

Du village d’Obcha, en Iméréthie, dans l’ouest de la Géorgie. La famille Abuladze y cultive la vigne depuis des générations. En 2015, les frères et sœurs Baia, Gvantsa et Giorgi ont fondé le domaine sous leur propre nom.

Qu’est-ce que la méthode imérétienne ?

En Iméréthie, la fermentation se fait avec seulement 5 à 30 % environ des peaux de raisin, tandis qu’en Kakhétie, dans l’est de la Géorgie, on les utilise toutes. Le vin prend ainsi une teinte ambrée plus pâle et des tanins beaucoup plus souples. Tout se passe toujours en qvevri, ces jarres en terre cuite enterrées dans le sol de la cave.

Quels cépages Baia's Wine utilise-t-il ?

Uniquement des cépages géorgiens autochtones. Baia travaille avec le Tsolikouri, le Tsitska et le Krakhuna pour les vins blancs et ambrés. Gvantsa élabore les rouges à partir d’Aladasturi et d’Otskhanuri Sapere. Toutes deux produisent aussi des pét-nats.

Les vins de Baia's Wine contiennent-ils des sulfites ?

Aucun soufre n’est ajouté à quelque étape que ce soit, ni aucun autre additif. De petites quantités de sulfites sont présentes naturellement dans tous les vins, comme sous-produit de la fermentation : aucun vin n’est donc totalement exempt de sulfites.

Qu’est-ce qu’un qvevri ?

Une grande jarre en terre cuite en forme d’œuf, enduite de cire d’abeille et enterrée jusqu’au col dans le sol de la cave. La terre maintient une température stable toute l’année ; la fermentation et l’élevage se font ainsi sans aucune technologie. La vinification en qvevri remonte à au moins 8 000 ans et est inscrite par l’UNESCO au patrimoine culturel immatériel.

Quelle quantité de vin Baia's Wine produit-il ?

Environ 8 000 bouteilles par an, dont près de 30 % sont exportées. La production est vraiment limitée et les vins s’épuisent : les allocations disponibles ici varient donc au fil du temps.