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NATURWEINE VON AB INITIO
Ab Initio ist das Projekt von Emmanuel „Manu“ Roblin, der an der Naturweinschule in Amboise ausgebildet wurde und als Kellermeister im Domaine de l'Ecu in Muscadet gearbeitet hat. Fred und Claire Niger vom Domaine de l'Ecu sind Partner des Projekts, und Manu arbeitet als Pächter in ihrem Keller und nutzt dessen Ausstattung mit. Der erste Jahrgang war 2020. Die Trauben stammen aus den Weinbergen des Domaine de l'Ecu und von gleichgesinnten Partnerwinzern. Manu ist am Rebschnitt und an der Lese beteiligt. Hinzu kommen Grenache und Syrah vom Domaine Terre Forte bei Avignon.
Die meisten Weine werden in Amphoren mit wilden Hefen ausgebaut und gereift, was die Tannine abrundet und für mehr Tiefe sorgt. Das Sortiment umfasst Melon de Bourgogne in Ekko, Folle Blanche in Phillia, Chardonnay in Logos und Gamay in Kairos, während Illico und Kedron Grenache und Syrah präsentieren. Die Mengen sind klein - greif zu, wenn du sie siehst.
