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Chemiefreie Landwirtschaft, No-Tech, erlesene Weine
Du fragst dich vielleicht, wie schafft es eine Weinkellerei, die nur drei Hektar in Zentral- und Ost-Victoria, Australien bewirtschaftet, eine so treue, manche würden sagen kultartige, Anhängerschaft auf der ganzen Welt zu entwickeln? Na gut, schnapp dir eine Flasche und probier es aus; wir haben den Verdacht, dass du vielleicht gerade auf den nächsten Momento Mori Zug aufspringst. Danes Hintergrund erstreckt sich von einem elektronischen Musiker über einen Barista bis hin zu seiner Zeit bei den australischen Weinlegenden Adam Marks und Bill Downie. Schnell vorwärts bis heute, er und Hannah besitzen drei Parzellen in Victoria und beziehen hochwertiges Obst von anderen gleichgesinnten Anbauern, um einige der lebendigsten Weine zu produzieren, die du in Australien finden kannst.
Produktion in kleinem Maßstab im schönen Gippsland
Die Vinifizierung erfolgt mit so wenig Eingriff wie möglich. Vom Pressen wird der Saft in kleine Gärungen aufgeteilt, die wilde Hefen verwenden. Es werden nur inerte Gefäße verwendet und neue Eiche ist während der Vinifizierung oder des Ausbaus nirgendwo zu finden, um sicherzustellen, dass es keinen Einfluss von einer anderen Quelle als der Frucht gibt. Den Weinen wird die Zeit gegeben, die sie brauchen, um Magie entstehen zu lassen. Mechanische Pumpen oder aggressive Überpumpungen werden auch nicht bei den Weinen verwendet, um der Schwerkraft ihren Lauf zu lassen, wenn nötig. Die Weine werden ohne Klärung oder Filtration und ohne Zusätze abgefüllt, einschließlich keinem S02 in irgendeinem Stadium der Weinherstellung.