Vinos Ambiz ist ein von Fabio Bartolome geführtes Naturweinprojekt in der Region Sierra de Gredos, nordwestlich von Madrid. Fabio, der ursprünglich aus Schottland stammt und italienische Wurzeln hat, zog vor etwa 20 Jahren nach Spanien und stellt seit 2003 Weine mit geringem Eingriff her. Fabio ist für seine schrullige und bodenständige Persönlichkeit bekannt und produziert Weine, die wirklich unkonventionell sind - nur aus 100% Trauben und ohne Zusatzstoffe. Einer seiner beliebtesten Weine ist der Alba, ein hervorragender orange wine, der bei MORE Natural Wine ein Verkaufsschlager ist.
Vor kurzem hat Fabio seinen Einfluss erweitert, indem er die School of Natural Wine gegründet hat, in der er angehende Winzer in der Kunst der natürlichen Weinherstellung unterrichtet - eine bahnbrechende Initiative in diesem Bereich.
