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NATURWEINE VON ZARATHUSTRA
Zarathustra ist Jakob Kulosas Schaumweinprojekt in Naumburg an der Saale-Unstrut, Deutschlands nördlichstem Qualitätsweinanbaugebiet. Er stellt ausschließlich Schaumwein sowie einen Perlwein namens Zidre her und wendet dabei Prinzipien des Naturweins auf Sekt an. Die Weinberge liegen auf Kalkstein in einem kühlen Klima. Die Trauben werden von Hand gelesen und als ganze Trauben in einer alten Korbpresse gepresst; verwendet wird nur die erste Hälfte jedes Pressvorgangs.
Die Grundweine vergären mit wilden Hefen und reifen etwa 12 Monate auf der Vollhefe, größtenteils in gebrauchten Fässern. Für die zweite Gärung fügt Jakob weder Hefe noch Zucker hinzu, sondern den gärenden Saft der nächsten Ernte. Bis zum Degorgieren kommt nichts hinzu; bei einigen Weinen wird dabei eine winzige Menge Schwefel zugesetzt. Wir führen Amor Fati No.3, eine auf Silvaner basierende Cuvée, sowie Superator.
