Milan Nestarec déclare que "Au cours de son existence, Podfuck a subi une sacrée transformation avec moi : d'un Pinot Gris pur et dur de trois mois sur peau à un rouge élégant où ce cépage joue le pont entre le Pinot Noir dominant et notre Blaufrankisch bien-aimé.
Zadní Hora est notre premier vignoble. Mes grands-parents y possédaient des terres avant le putsch communiste de 1948, et nous avons pu les récupérer lors de la restitution des années 1990. Il a été planté en 1988, mon année de naissance. (Elle était plantée de Blaufrankisch, mais en 1987, notre village a été frappé par une forte gelée qui a tué la plupart des vignes. Je ne sais pas pourquoi la coopérative socialiste a décidé de replanter cette parcelle en Pinot Gris au lieu de BF à l'époque, mais heureusement ils ont utilisé des clones locaux historiques, avec une couleur de peau très foncée. Tellement sombre que lorsque mon voisin vigneron a goûté à l'aveugle le tout premier millésime de ce vin, en 2013, il m'a félicité d'avoir fait un si beau Blaufrankisch ou Saint Laurent. J'ai essayé de lui expliquer qu'il s'agissait en fait d'un PInot Gris, mais il n'a pas voulu me croire, me disant que c'était juste un podfuk ("tricherie" ou "astuce" en tchèque) de ma part. J'ai donc modifié ce nom céleste en Podfuck.
Chaque année, nous avons rendu la macération de plus en plus courte et commencé à ajouter un tout petit peu de pinot noir provenant du même endroit, jusqu'à ce qu'un jour le vin change de camp et devienne un vrai rouge. J'aime la noblesse que ce minuscule - euh, tricheur - apporte au vin. J'ose dire que nous avons trouvé son expression idéale, celle qui rend justice à ce vignoble précoce et protégé par la forêt."
