Kamara Pure

Kamara Pure est la marque de vin naturel de la famille Kioutsoukis, située dans les collines de Mygdonia, dans le nord de la Grèce, à environ 30 kilomètres de Thessalonique. L’histoire familiale est profonde. Ils viennent de la Roumélie orientale, sur la côte de la mer Noire, une région célèbre pour le vin, et ont migré en Grèce au début des années 1900 en emportant leur savoir-faire viticole avec eux.

Le rêve de construire leur propre cave a dû attendre un siècle. Dimitrios Kioutsoukis, le petit-fils, a finalement réalisé ce projet en 2010. Dimitrios s’est formé comme ingénieur chimiste à Thessalonique et a travaillé plusieurs années dans le domaine médical pour économiser l’argent nécessaire à la plantation des vignes. Il a étudié l’œnologie à l’UC Davis en Californie, puis a planté 11 hectares sur des pentes où les vignes poussaient depuis l’Antiquité mais avaient été abandonnées depuis que le phylloxéra a frappé vers 1900.

Le site est exceptionnel. Il y a des millions d’années, la région était un fond océanique, ce qui explique la grande diversité des sols sur le domaine, allant de l’argile et du sable à des parcelles plus légères de petits cailloux et de schiste. Cette diversité se reflète directement dans les vins. Les vignobles sont situés à environ 140 mètres d’altitude sur des pentes orientées à l’est, et une brise fraîche venant du nord souffle toute l’année, rafraîchissant les raisins et maintenant une acidité élevée et vive.

Ils cultivent presque exclusivement des cépages grecs autochtones. Le Xinomavro, l’Assyrtiko et le Malagousia sont en tête, soutenus par le Roditis, le Limnio, le Muscat et le Moschofilero, avec un peu de Merlot. C’est une véritable entreprise familiale, tout le monde est impliqué, travaillant une terre que leurs ancêtres reconnaîtraient.

La Retsina est le vin le plus ancien et le plus mal compris de Grèce. Son origine est pratique. Il y a des milliers d'années, avant le verre et le bouchon, les Grecs scellaient leurs récipients à vin et amphores avec de la résine de pin pour empêcher l'air d'entrer. La résine s'infiltrait dans le vin et lui donnait une saveur distinctive de pin et d'herbes. Lorsque de meilleurs scellés sont apparus, cette saveur est restée, car les gens s'y étaient attachés, et la retsina est devenue un style à part entière.

Pendant des décennies, la retsina a eu une mauvaise réputation, produite en masse, bon marché et âpre, comme un vin de taverne basique. Une nouvelle vague de producteurs grecs la sauve, la traitant comme un vin sérieux avec une histoire sérieuse, et Kamara est au cœur de cette renaissance.

Leur retsina est un assemblage de Roditis et Assyrtiko. Les raisins sont pressés directement en cuve, où ils fermentent avec une petite quantité de résine de pin des pins d'Alep dans les montagnes d'Evia. La résine est récoltée avec soin, d'une manière qui ne nuit pas à l'arbre et sans utiliser de produits chimiques, ce qui est important pour eux.

Le résultat est à des années-lumière des produits bon marché. Frais, doré et délicatement résineux, avec la salinité des raisins en dessous et une touche herbacée au-dessus. À moins de 13 euros, c'est l'une des bouteilles offrant le meilleur rapport qualité-prix que nous proposons. Ils produisent aussi une version orange d'Assyrtiko appelée Nimbus Ritinitis, ainsi qu'une retsina rouge rafraîchie, preuve de l'étendue du style entre de bonnes mains.

S'il y a une chose que le vin blanc grec fait mieux que presque tout le monde, c'est le sel. Pas le sel littéral, mais une qualité saline, minérale et appétissante qui donne aux vins un goût de brise marine.

Cela vient en partie des raisins, surtout de l'Assyrtiko, et en partie de leur terroir. Des vignobles baignés de soleil, des sols pierreux, et dans le cas de Kamara, une pente qui était un fond océanique il y a des millions d'années. Ajoutez le vent frais du nord qui maintient une acidité élevée, et vous obtenez des blancs croquants, acidulés et rafraîchissants plutôt que gras ou fruités.

Trois blancs de Kamara illustrent parfaitement cela. Nimbus Albus est un assemblage à parts égales d'Assyrtiko et de Malagousia. L'Assyrtiko apporte les agrumes et la salinité piquante, le Malagousia l’adoucit avec des notes de pêche et d’herbes. Il est raffiné, lumineux et légèrement salé, et l’un de nos blancs grecs préférés tout court. Shadow Play White est un Assyrtiko pur à cent pour cent, donc la salinité est poussée à son maximum. Il est frais et vif mais avec une texture crémeuse en dessous grâce au temps passé sur lies, ce qui évite toute austérité. Un vin sérieux pour l’été.

Stalisma White est la surprise. Il assemble Malagousia avec Xinomavro, un cépage rouge vinifié en blanc, ce qui donne un vin brillant, minéral, un peu plus ferme avec une légère tenue supplémentaire. Les trois partagent cette fraîcheur grecque inimitable. Froid, salé, vivant, et fait pour la table.