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Naturweine von Chavost Champagne
Chavost hat seinen Sitz in Chavot-Courcourt an den Coteaux Sud d'Épernay und trägt den alten Namen des Dorfes. 1946 begann das Weingut als von örtlichen Familien gegründete Winzergenossenschaft. 2019 übernahm Fabian Daviaux, Winzer in siebter Generation, die Position des Kellermeisters und richtete den Betrieb auf schwefelfreien Champagner aus. Die Weinberge des Guts umfassen 5 Hektar in 22 Parzellen, überwiegend auf Lehm-Kalk-Böden mit etwas Kreide, mit Reben im Alter von 35 bis 60 Jahren.
Im Keller laufen die Gärungen mit natürlichen Hefen ab, es wird nichts hinzugefügt, und jede Cuvée ist Brut Nature, ohne Dosage und ohne zugesetzte Sulfite. Der Blanc d'Assemblage ist die Hauscuvée aus Chardonnay und Meunier mit einem kleinen Anteil Pinot Noir, auch als Magnum erhältlich. Blanc de Chardonnay und Blanc de Meunier zeigen jeweils eine Rebsorte für sich, und auch der Rosé ist Brut Nature. Die Mengen sind klein und die Flaschen schnell ausverkauft.
