LeSilvaner Grauer Stein 2021 est un vin naturel élaboré par Carsten Saalwächter, dans la région de Rheinhessen en Allemagne. Ce vin blanc est fait à 100 % de raisins Silvaner, et nous entendons dire que c'est un Silvaner à vous couper le souffle (ce qui est rare pour ce cépage) !
Carsten affirme qu'il s'agit de son meilleur vin. Des sols calcaires, de vieilles vignes avec le vindélicatement pressé avec un pressoir à panier et sans pré-clarification, vieilli pendant une bonne année dans un seul demi-fût, non filtré, non raffiné et rempli d'une minuscule dose de soufre.
UN PAR COMMANDE
Saalwächter est un vignoble historique ayant d'abord été développé par Paul Christian Saalwächter en 1853, qui était le maire de la région d'Ingelheim, riche en calcaire. La cave est maintenant dirigée depuis 2017 par le jeune vigneron Carsten Saalwächter, qui est décrit comme l'un des vignerons allemands les plus excitants à secouer la scène du vin naturel, en produisant des vins élégants et gastronomiques, précis, qui excitent beaucoup les Somms dans les meilleurs restaurants !
Saalwächter possède des parcelles à Ingelheim ainsi que sur les pentes très raides et ardoisées d'Assmannshäuser Höllenberg, qu'il décrit comme de véritables parcelles de Grand Cru. Fort de son expérience en Bourgogne et de son amour pour le pinot noir et le chardonnay, Casten Saalwächter donne à ses vins un style bourguignon qui propulse les vins allemands peu interventionnistes vers de nouveaux sommets.
