Indigéne Cremant du Jura est un vin naturel pétillant très spécial élaboré par Stephane Tissot, dans la région du Jura en France. Ce vin pétillant Cremant est fait avec un assemblage de 55% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 5% Poulsard, et 5% Trousseau.
La raison pour laquelle c'est spécial est qu'il est refermenté de la manière la plus naturelle possible, plutôt que d'utiliser des levures extérieures pour relancer la fermentation et provoquer des bulles, il est créé avec leur propre produit et donc leurs propres levures natives, qui sont un jus de raisin partiellement fermenté de la prochaine vendange. Ainsi, une fois que la fermentation du vin est arrêtée, il est vieilli un peu puis la vendange suivante voit l'ajout de nouveau jus de raisin à ce vin pour créer une fermentation secondaire et ainsi, capturer les bulles.
C'est TRÈS unique et pas du tout courant, car c'est difficile à faire, nécessite un timing parfait et comporte aussi un certain risque.
La première expérience que Stephane Tissot a faite avec cela était avec un Vin de Paille (également appelé vin de paille, un vin doux fait avec des raisins séchés), et contrairement à la plupart des références en ligne, celui-ci a été échangé pour une utilisation en fermentation après la première expérience. Cette fermentation secondaire et ce vieillissement durent 6 mois.
Quel goût a Indigéne by Tissot ?
EXCEPTIONNEL ! Attendez-vous à des notes de tarte aux pommes, d'amandes et de vanille avec une mousse élégante et raffinée. Gastronomique et riche avec une qualité remarquable.
Regardez notre documentaire de Stéphane Tissot discutant des Vin Jaunes ici
