Vinos Ambiz er et naturligt vinprojekt drevet af Fabio Bartolome, beliggende i Sierra de Gredos-regionen, lige nordvest for Madrid. Fabio, oprindeligt fra Skotland med italienske rødder, flyttede til Spanien for omkring 20 år siden og har lavet lavinterventionsvine siden 2003. Kendt for sin finurlige og jordnære personlighed, producerer Fabio vine, der er virkelig ukonventionelle — lavet udelukkende med 100% druer, uden tilsætningsstoffer. En af hans mest populære vine er Alba, en fremragende orange wine, som er en topsælger hos MORE Natural Wine.
For nylig har Fabio udvidet sin indflydelse ved at starte The School of Natural Wine, hvor han underviser håbefulde vinmagere i kunsten at producere naturlig vin — en banebrydende indsats på området.
