Vinos Ambiz er et naturligt vinprojekt af Fabio Bartolome beliggende i Sierra de Gredos, nordvest for Madrid. Fabio er født og opvokset i Skotland af italienske forældre, men flyttede til Spanien for omkring 20 år siden, hvor han har lavet kemikaliefri vine siden 2003. Ofte beskrevet af mange som en ægte og skør karakter, laver Fabio virkelig ukonventionelle vine lavet af kun 100% druer og intet andet. Populære vine inkluderer hans Alba, som er en af de mest solgte orange vine på morenaturalwine. For nylig har Fabio fra Vinos Ambiz også startet "The School of Natural Wine", som lærer studerende at lave vin på en kemikaliefri måde - en første af sin slags.
