Bryder 400 års Tradition
Sammen med sin kone Rhonda plantede Timo vinstokke på deres vingård, som de kalder 'Bloody Hill' - fordi den er så stejl og besværlig at arbejde på! Den centrale beliggenhed i Yarra Valley var ideel til dyrkning, og de begyndte med to kølige klima-varianter, Pinot Noir og Chardonnay, som opnåede en del succes. Så i 2004 begyndte han at bruge hel klase-gæring i sine Pinot Noir-vine (en ældre teknik, hvor stilkene bliver efterladt sammen med druerne til gæring, hvilket tilføjer en unik smag og tekstur). På det tidspunkt var der næsten ingen i Australien, der gjorde dette, og det blev mødt med stor skepsis - samtidig var mange også begejstrede for kompleksiteten og friskheden i denne nye vintype.
En fantastisk udtryk af Yarra Valley
Den dag i dag er Timos vinfremstillingsfilosofi at 'Bring back the funk!' - han fortsætter med at udfordre grænser og eksperimentere med sine vine, som i de senere år, hvor han er begyndt at arbejde med Nebbiolo og Gamay, atypisk for Yarra Valley. Hans vine er kendt for deres elegance, renhed og kompleksitet, især sammenlignet med andre vine fra Yarra Valley. Og selvfølgelig for den unikke smag og struktur, som hel klase-gæring giver - Syrah er det bedste eksempel på dette, vi nogensinde har haft! Disse vine er dyre, men unikke og bestemt værd den højere pris.