Chiassobuio 2014 er en Naturvin fremstillet af Tunia i Toscana-regionen i Italien. Denne rødvin er lavet med 90% Sangiovese og 5% Colorino og 5% Canaiolo druer, som blev plantet i 1970 på kalkholdige lerjord mod sydøst på den nordlige grænse af Val di Chiana
Det var den første vin produceret af Tunia. Den låner sit navn fra den bæk, der løber langs vinmarkerne. Den fremstilles af gamle vinmarker, der tidligere blev brugt til at producere Chianti, plantet i 1970 og gjort produktive igen takket være dygtige forbedringsarbejder. Vinstokke af Sangiovese, Colorino, Canaiolo og Trebbiano sameksisterer i disse gamle vinmarker, hvis druer historisk blev brugt til at producere vin i overensstemmelse med Chiantis opskrift formuleret af Baron Ricasoli i 1872 for at opnå "den perfekte vin".
For Chiassobuio besluttede de at udelukke Trebbiano, mens de røde druer høstes og laves til vin sammen. Halvdelen af druerne behandles i ståltanke, den anden halvdel i 25 hL egetræsfade. Modningen følger samme mønster: halvdelen af vinen hviler i ståltanke i 36 måneder, den anden halvdel i træ. Dette efterfølges af en lang modningsperiode på flaske for at tæmme den let kantede karakter af Sangiovese: høj syre og i starten hårde tanniner.
(Tunia's) Smagsnoter for Chiassobuio
Hvis du holder glasset stille, vil du opfatte balsamiske noter, der minder om enebærtræ, samt jordagtige og underskovsnuancer. Når du drejer glasset og lader vinen ånde, vil de blive efterfulgt af noter af friske svampe og røde frugter. Få minutter senere vil aromaer af mørk chokolade og læder dukke op, hurtigt afløst af tobaksnuancer.
Lad os smage på den nu. Chiassobuio afslører tidssmeltede tanniner og viser et godt syreniveau, der gør den elegant og behagelig at drikke. Chiassobuio er en perfekt rødvin til en grillet kødblanding, endnu bedre med en T-bone steak. Andre anbefalede kombinationer inkluderer tørret kød, modnet ost, vildsvinegryderetter, indmad og pastaretter med andesauce.
