Brash Higgins "ZBO" er en naturlig vin lavet med druen Zibibbo, som er en gammel, aromatisk hvid drue fra Muscat-familien dyrket i Middelhavets varme... og mere nyligt i South Australia.
Håndplukket, blev de golfboldstore, bronzefarvede druer afstilket i ventende terrakotta-amforaer. En vild gæring fulgte, hvor skallerne blev håndtrykket to gange dagligt, indtil gæringen var færdig, og skallerne sank ned i vinen. Skaller, kerner og saft forblev dækket in situ i seks måneder. Et naturligt FLOR-lag af gær melder sig frivilligt og dækker og hjælper med at beskytte vinen. 'Free run' blev siet af om foråret og kombineret med presningen. Vinen sætter sig, før den omstikkes og sendes på flaske ufiltreret og uden klaring.
Ekstern anmeldelse: ‘Uklar og med et diaphant, blegt kobberfarvet udseende. Vinen er tør, men udstråler lokkende urteagtige, krydrede og stenfrugtede aromaer. Kompleks næse af abrikos, grafit/blyantspåner, skåret ingefær, nelliker, hyldeblomst, hvid peber, belgisk hvidøl og vild honning springer ud af glasset. På ganen har vinen en blød indgang, men med godt greb, et jordnært sødt kridt/ler-element med noter af citronolie, mandariner, te og kanelæbler.’ – Brad Hickey, Vinitor, 14. juli 2021.
