Riesling 2020

Le Riesling de Dominik Held est un vin classique élaboré en Rheinhessen, qui provient d'un versant ouest frais, où souffle constamment un vent frais d'ouest. Cela entraîne une maturation lente des raisins, qui n'accumulent qu'un peu de sucre. Le résultat est un Riesling maigre et frais qui regorge encore d'arômes de fruits à noyau. L'acidité est relativement douce pour un Riesling, mais toujours animée. Dominik a d'ailleurs rédigé sa thèse à Geisenheim sur ce Riesling. Il a recherché quelles levures étaient à l'œuvre à quel moment et comment les lies présentes dans le fût affectaient leurs populations. Il y en avait 23, comme l’indique la bouteille. Il les comptait souvent !