Palmento Bianco est un vin naturel élaboré par Vino di Anna, dans la région de Sicile en Italie. Ce vin blanc est composé de 50% de Carricante, 20% de Grillo et un assemblage de Grecanico et Minella.
Attendez-vous à un délicieux zeste de pamplemousse, un profil dominé par le citron et une finale minérale, avec une note de coing et de crème.
Basé sur le mont Etna en Sicile, Vino di Anna est un petit domaine familial (co-géré par le propriétaire de l'importateur britannique Les Caves de Pyrene).
Leurs vins Palmento sont un hommage aux bâtiments traditionnels Palmento de l'Etna, où les raisins étaient foulés aux pieds dans des cuves en pierre de lave. Ce procédé est désormais illégal pour la production commerciale de vin, en raison de normes d'hygiène très faibles.
Ces vins Palmento ne sont pas produits de la même manière, mais rendent hommage à la macération rapide et aux assemblages de cépages utilisés pour élaborer de tels vins (avant une approche qualité plutôt que quantité, une grande partie de l'histoire viticole de l'Etna était remplie de vins d'assemblage, mélangeant à la fois des raisins rouges et blancs, tous mélangés ensemble pour la production de vins en vrac).
