24 Ancestral

24 Ancestral par Castello di Stefanago est un vin pétillant Brut, élaboré en Lombardie avec 60^ Chardonnay, et 40% Riesling Renano, cultivés sur un mélange d'argile, de sable et de limon. 

Les raisins de Chardonnay et Les Riesling Renano sont récoltés manuellement à un niveau précis de maturité, lorsque l'équilibre entre les acides et les sucres dans les baies est juste parfait pour permettre la vinification selon la méthode ancestrale.

Les raisins sont doucement pressés afin d'éviter que les baies ne s'écrasent. La première presse est sélectionnée et soutirée dans des cuves en acier inoxydable où démarre la fermentation native. Lors du premier froid hivernal, lorsque le sucre résiduel est d'environ 30 grammes par litre, la fermentation s'arrête. Au printemps, le moût est mis en bouteille et avec l'arrivée des températures chaudes, la fermentation redémarre lentement. Les levures indigènes transforment les derniers sucres résiduels en un vin pétillant aux bulles fines et persistantes. Le vin vieillit au contact de ses lies et après dégorgement, la bouteille est complétée avec le même vin.