Abbazia San Giorgio

Le Zibibbo est traditionnellement conduit en alberello pantesco dans le vignoble d’Abbazia San Giorgio. Chaque pied en gobelet, de faible hauteur, est planté dans une petite cuvette qui le protège des vents violents et aide à retenir le peu d’humidité disponible. En 2014, l’UNESCO a inscrit cette tradition de conduite de la vigne au patrimoine culturel immatériel, soulignant son lien étroit avec l’environnement exigeant de Pantelleria.

Au chai, les fermentations démarrent avec des levures indigènes, sans ajouts ni interventions superflus et, d’après ce que nous savons, sans SO2. Les vins sont façonnés par le soleil, le vent, les sols volcaniques et les vieilles vignes de l’île. L’approche mesurée de Battista vise à exprimer clairement dans chaque bouteille le caractère de Pantelleria et de ses cépages. Son travail associe le savoir-faire familial, dix années d’expérience comme bras droit de Gabrio Bini et des méthodes de culture adaptées aux conditions particulièrement sèches et venteuses de l’île. L’île elle-même reste le point de référence central de chaque vin, tout comme l’amour du Zibibbo.