Vin Jaune 2016

Vin Jaune 2016 est un vin naturel élaboré par Caveau du Val de l'Amour dans la région du Jura en France. Ce vin blanc est fait avec des raisins Savagnin, qui ont vieilli pendant 6 ans et 3 mois en fûts non remplis, développant une couche de levure sur le dessus qui protège le vin d'une trop grande exposition à l'oxygène pouvant le gâcher, mais permet suffisamment d'oxygène pour développer une présence oxydative. Ce processus est connu sous le nom de vieillissement Sous Voille (sous le voile, en référence au voile de levure sur le dessus) et il est intéressant de noter qu'il y a beaucoup de désinformation sur l'épaisseur idéale d'un voile parfait, car de nombreuses photos montrent quelques centimètres d'épaisseur... mais en réalité, c'est vraiment un voile qui recouvre la surface, de petites îles reliées entre elles plutôt qu'une couverture.

Ce Vin Jaune de Sylvain Jacquot, qui produit du vin dans le petit village de Cramans au nord d'Arbois (plus comme un petit projet passion dans sa cave-garage, ayant commencé récemment à exporter hors de la région) est exceptionnel, avec une expression classique de noix et une richesse parfaite pour le vieillissement, qui est vraiment là où ces vins brillent le plus.