Demain c ́est loin, Shavkapito 2024

Issu du Shavkapito, un rare cépage rouge indigène de la région de Kartli en Géorgie, ce domaine est l’un des projets de vin naturel interculturels les plus captivants en Géorgie aujourd’hui.

Qui sont Ori Marani, et qu’est-ce que le Shavkapito ?
Ori Marani — « Deux Caves » en géorgien — est le projet de Bastien Warskotte, qui a apporté son expérience de la vinification champenoise de France, et de Nino Gvantseladze, qui a une connaissance approfondie des cépages géorgiens et du terroir de Kartli. Ils sont basés à Igoeti et leur mission est de produire des vins géorgiens à la fois authentiquement enracinés et véritablement accessibles à un public international.

Le Shavkapito est un cépage rouge kartlien qui est presque totalement tombé en désuétude durant l’ère soviétique. Ces vignes ont cinq ans — jeunes, mais le caractère du cépage se révèle clairement. La moitié de la récolte est laissée en grappes entières ; l’autre moitié est égrappée. Deux semaines de macération, puis neuf mois en vieux fûts. Inspiré, explicitement, par la Bourgogne.

Pensez à un rubis pâle, presque translucide. Léger, aérien et minéral, avec une touche douce d’herbes et de terre qui évoque clairement la Géorgie. Cerise rouge acidulée, grenade, herbes séchées, un soupçon de tabac, et une finale longue et nette. La partie en grappes entières lui confère une fraîcheur agréable qui empêche qu’on le perçoive autrement que pour ce qu’il est : un rouge d’esprit bourguignon élaboré à partir d’un cépage que la Bourgogne ne connaît pas.

Servir légèrement frais. Parfait avec de la volaille grillée, des plats légers d’agneau, ou un généreux assortiment de mezze.