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VINS NATURELS PAR PROJEKT WILDTYP
Projekt Wildtyp est le domaine viticole de Boris Kovacic à St. Margarethen, dans le Burgenland. Boris a consacré 18 ans à la recherche sur les cellules souches et le cancer avant de produire son premier millésime en 2021. Ses vignes poussent sur des sols très différents, du schiste et du quartz au calcaire et à l'argile, et il privilégie les cépages régionaux : Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Neuburger, Müller-Thurgau et Zweigelt, ainsi qu'un assemblage de dix cépages provenant d'une même parcelle.
Sa règle : ne rien ajouter et ne rien retirer. Il utilise des levures indigènes, une macération pelliculaire de deux jours à trois semaines et un élevage en cuve inox et en fûts usagés, sans aucun ajout de soufre depuis le millésime 2023. Les noms sont aussi fantaisistes que les vins. Lumpazi et le Sprudla pét-nat sont des Müller-Thurgau issus d'une macération pelliculaire, Schlawina est un Neuburger provenant de vignes de 45 ans plantées sur schiste, et Krawallo est un Grüner Veltliner issu de schiste. Gramuri est un Blaufränkisch provenant de calcaire, et Heppi Peppi est un Zweigelt dont une partie est vinifiée en grappes entières.
