Contrappunto 2020 est un vin naturel élaboré par Tunia, dans la région de Toscane en Italie. Ce vin rouge est issu d’un assemblage de 50 % de raisins Sangiovese et 50 % de Cabernet Sauvignon, cultivés sur des sols argilo-calcaires de la Val di Chiana.
Notes de dégustation de Contrappunto par TUNIA
Lorsque le verre est immobile, le nez est presque austère, il ne se libère pas immédiatement, mais en secouant le verre, ce parfum floral de violette apparaît, rappelant immédiatement le Sangiovese, accompagné de notes fraîches de fruits rouges et de croûte de pain. Le Cabernet apporte des touches végétales discrètes mais perceptibles.
En le dégustant, on perçoit immédiatement l’acidité, la fraîcheur, toujours présentes dans nos autres rouges, mais ici plus libres de s’exprimer, sans devoir soutenir des tanins et une structure importants. Cependant, ce n’est pas sa seule caractéristique : légèreté et buvabilité sont au rendez-vous, mais il y a aussi une certaine substance qui, compte tenu des raisins de départ, ne peut manquer. La sensation en bouche est riche, elle ne s’échappe pas immédiatement. C’est presque une caresse sur le palais.
Il Contrappunto est né de l’idée de produire un rouge vif, à boire jeune. Facile à dire, moins à faire, compte tenu des caractéristiques de nos raisins (rendement faible, concentration, grande structure). Le choix a été de sélectionner des parcelles de Sangiovese et de Cabernet ayant le même degré de maturité, afin de pouvoir les vinifier ensemble en cuve inox. Le Cabernet est pressé directement, pour ne pas donner au vin une structure et une tannicité excessives : dans la cuve de fermentation, seul son moût, sans peaux, est assemblé au Sangiovese qui est seulement éraflé.
Une fois la fermentation terminée, l’affinage se fait également en cuve inox. Ce traitement différencié de deux lots qui fermentent ensuite ensemble a inspiré le nom : en musique, le contrappunto est la technique qui, à partir de deux mélodies différentes, parvient à créer une troisième, distincte, qui harmonise parfaitement les deux premières.
