Khayyâm' Côtes du Rhône 2023 er en naturlig vin fremstillet af Mas de Libian, i Rhône-regionen i Frankrig. Denne rødvin er lavet med 70% Grenache Noir, 15% Mouvèdre og 15% Syrah druer. Producenten oplyser denne information
“Khayyâm ” : Denne cuvée er opkaldt til ære for Omar Khayyâm. En muslimsk persisk digter og matematiker fra det 11. århundrede, han skrev hundreder af kvartetter, der hyldede vin og kvinder. Han fejrede en filosofi om carpe diem.
Varianter : 70% Grenache, 15% Mourvèdre og 15% Syrah.
Terroir : Runde flodsten på rød ler. Middelhavsklima med varme, tørre somre, begrænset regn og kraftig vind
Vinavl : Certificeret kemikaliefri og holistisk landbrug. Udbytte: 45 hl/ha. Metoder: gobelet-beskæring for Grenache og Mourvedre og espalier for Syrah med fjernelse af fremtidige skud for at begrænse udbyttet. Høsten foregår helt i hånden med meget omhyggelig sortering i vinmarkerne.
Vinifikation : Respektfuld over for holistiske og begrænsede interventionsprincipper i vinfremstilling. Varianter samlet i tank. 100% afstilket. Let knusning. Temperaturreguleret gæring. 15 dages maceration. En omrøring pr. dag, nedstempling kun hvis nødvendigt. Aftapning ved tyngdekraft. Pneumatisk presning. 9 måneders lagring i store egetræsfade for 50% af vinen.
Smagning : Af vores vine er denne den mest orientalske, den krydretste, den varmeste. Det anbefales derfor kraftigt, at du inviterer denne cuvée til dit bord i den kolde vinter; den vil sørge for at varme alle op igen. Tag dig tid; du kan lade den modne i din kælder i nogle år. For de mere utålmodige, sørg for ikke at presse vinen for meget: Kayyâm er en digter, han vil have brug for lidt tid til at åbne sig (brug af en karaffel 2 timer før måltidet er en fremragende måde at gøre dette på). Lad tiden flyde langsomt som vin; livet er sødt.
Madparring : Simrede kødretter, krydrede grøntsager, kartoffelmos med sort trøffel.
