Si j'étais un oiseau 2019 er en Naturvin lavet af Anders Frederik Steen i Ardeche-regionen i Frankrig. Denne 14,5% oxidative hvidvin tappet på en 50cl flaske er lavet med en blanding af Pinot Gris og Gewürztraminer druer, hentet fra deres betroede Bannworth ejendom i Alsace (hvor Anne og Anders også har en kælder i nærheden).
Vi har endnu ikke prøvet nogen af de nye Steens, men personligt finder jeg disse oxidative som de virkelige perler i hans udgivelser.
ÉN PR. ORDRE. Lad os dele mulighederne for sjældne vine :)
Fra Anders Frederik Steen:
Si j'étais un oiseau 2019 er en blanding af Pinot Gris og Gewürztraminer. Som vi gør med de fleste druer og friskpresset saft i Alsace, blev druerne presset natten over, og saften blev efterladt til oxidation og start af gæring i åbne kar.
Denne gæring blev fulgt op af 6 måneders gæring i en glasfiberbeholder udenfor, vi lavede soutirage i foråret 2020 og lod den derefter hvile i yderligere 5 år med élevage i gamle fade, selvfølgelig uden opfyldning. Efter tapning besluttede vi at lade vinen hvile yderligere 6 måneder i kælderen, som vi gør med de fleste af vores vine, før frigivelsen. Dette for at lade syren, de rige tangagtige salte noter og oxidation finde hinanden igen. Nogle vine, når de bliver ældre og har en lang élevage i fade, har brug for tid til at genskabe balancen efter tapning. Det er på en måde smukt, når tiden kræver respekt. Gewürztraminer bevæger sig generelt langsomt, når det gælder udvikling og forfining af smagene, Pinot Gris oplever vi som en druesort, der bevæger sig hurtigere – så det tog de 5 år med élevage, før oxidation begyndte at sætte sit præg og absorbere de andre aromaer.
Men som det altid går med aromatiske sorter som Gewürztraminer, når først oxidation indtræffer, tager oxidation sin plads og skaber sammen med de andre aromaer denne smukke balance. Det er netop balancen mellem alle disse elementer, der definerer denne vin – vi er derfor meget glade for vores beslutning og tålmodighed, noget vinen har haft stor gavn af.
Dokumentar om Anders Frederik Steen kommer snart...
