Cremant Solera er en naturlig vin lavet af Domaine Achillée, i Alsace-regionen i Frankrig. Denne mousserende vin er lavet med Chardonnay, Pinot Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir og Riesling druer.
Dette er fantastisk med et dominerende AGED Riesling-element med lette petroleumstoner, konserverede citroner, mildt oxideret, nødder.
Vinifikation af Cremant Solera af Achillée
Sammensætning: 40% Riesling, 15% Pinot Blanc/Auxerrois/Chardonnay/Pinot Noir.
Jord: Grus på Scherwiller (sten fra det alluviale kegle i Villé-dalen, meget fattig/let, lidt ler, meget reaktiv), skråninger på nordsiden af Frankstein i Dambach-la-ville.
Arbejdet: Meget lidt eksklusiv bundfældning, fremragende råmateriale. Meget løs kieselguhr-filtrering. Ingen tilsætning af svovl på noget tidspunkt. Ingen expedition liquor. Flaskning fandt sted under høsten den 27. september 2017 for en optimal dosage.
Tid: gæring i cirka en måned, modning i 100 år gamle kar i et år, derefter under høsten udnytter vi den friske saft til at lave en liqueur de tirage. Vinen venter derefter mindst 60 måneder på lath før degorgering, igen uden dosage. Volumenerne suppleres med den samme vin.
