Humus Wines er naturlige vine produceret på Quinta do Paço, en lille familieejet gård cirka en time nord for Lissabon. Her er det almindeligt med kølige havbriser og høj luftfugtighed. Dette køligere mikroklima giver druerne mulighed for at nyde en længere modningsperiode og bevare syreindholdet. De fleste dyrkede druer er traditionelle portugisiske sorter som Arinto, Fernu Pires, Vital (til hvide) og Castelu, Touriga Nacional, Tinta Barroca til røde, sammen med en lille procentdel af Syrah.
