Vin Jaune 2016

Vin Jaune 2016 er en Naturvin fremstillet af Caveau du Val de l'Amour i Jura-regionen i Frankrig. Denne hvidvin er lavet med Savagnin-druer, som har lagret i 6 år og 3 måneder i fade, der ikke er påfyldt, hvilket udvikler et lag af gær på toppen, som beskytter vinen mod at få for meget ilt og blive ødelagt, men tillader nok til at udvikle en oxidativ tilstedeværelse. Denne proces kaldes Sous Voille-lagring (under sløret, med henvisning til gærlaget på toppen), og det er interessant at bemærke, at der er meget misinformation om, hvor tykt et perfekt slør er, da mange fotos viser et par cm tykt.. men faktisk er det virkelig et slør, der dækker overfladen, små øer forbundet sammen snarere end et tæppe.

Denne Vin Jaune fra Sylvain Jacquot, som laver vin i den lille landsby Cramans nord for Arbois (mere som et lille passionprojekt i hans garagevineri, som først for nylig er begyndt at eksportere uden for regionen), er enestående med en klassisk nøddeagtig udtryk og rig dybde, perfekt til lagring, hvilket virkelig er, hvor sådanne vine skinner mest.