Milan Nestarec fortæller, at "I løbet af sin eksistens har Podfuck gennemgået en stor forvandling sammen med mig: fra en hardcore tre-måneders maceration på skind med Pinot Gris til en elegant rødvin, hvor denne drue fungerer som bro mellem den dominerende Pinot Noir og vores elskede Blaufrankisch.
Zadní Hora er vores første vinmark. Mine bedsteforældre ejede noget jord der før det kommunistiske kup i 1948, og vi fik det tilbage under restitutionsprocessen i 1990’erne. Den blev plantet i 1988, mit fødeår. (Derfor har jeg en særlig svaghed for denne mark.) Den var tidligere plantet med Blaufrankisch, men i 1987 blev vores landsby ramt af hård frost, som dræbte de fleste vinstokke. Jeg har ingen idé om, hvorfor det socialistiske kooperativ dengang valgte at genplante denne mark med Pinot Gris i stedet for BF, men heldigvis brugte de historiske lokale kloner med meget mørk skindfarve. Så mørk, at da min vinmager-nabo blindsmagte den allerførste årgang af denne vin i 2013, lykønskede han mig med at have lavet en så smuk Blaufrankisch eller Saint Laurent. Jeg prøvede at forklare ham, at det faktisk var en Pinot Gris, men han ville ikke tro mig og sagde, at det bare var noget podfuk (“snyd” eller “trick” på tjekkisk) fra min side. Så jeg tilpassede bare dette himmelsendte navn til Podfuck.
Hvert år har vi gjort macerationen kortere og kortere og begyndt at tilsætte en smule Pinot Noir fra samme sted, indtil vinen en dag skiftede side og blev en rigtig rødvin. Jeg elsker den adel, som dette lille - øh, snyd - tilfører vinen. Jeg tør sige, at vi har fundet dens ideelle udtryk, et der gør retfærdighed til denne tidligt modnende, skovbeskyttede vinmark."
