Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017 (50cl)

Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017 (50cl) er en naturlig vin vinificeret af Anders Frederik Steen, i Ardeche-regionen i Frankrig. Denne oxidative hvidvin er lavet med en direkte presning af Pinot Noir og Gewürztraminer druer, som kommer fra Bannworth-familien i Alsace.

Denne unikke vin er spændende og minder os mest om en nøddeagtig Vin Jaune, med sine fem års élevage i fade uden påfyldning! Ville være en drøm med nogle lækre osteanretninger

Anders Frederik Steen noter om Palpite Un Peu Comme Un Coeur Sauvage 2017

En markblanding af Pinot Noir og Gewürztraminer. Som vi gør med de fleste druer og friskpresset saft i Alsace, blev druerne presset natten over, og saften blev efterladt til oxidation og start af gæring i åbne fade. Efterfulgt af 6 måneders gæring i glasfiberkar udenfor, soutirage i foråret 2018 og élevage i 5 år i gamle fade (228lt fade), uden påfyldning.

 Efter tapning besluttede vi at gemme vinen yderligere 18 måneder i kælderen, før frigivelse. Vi gjorde dette for at lade syren, de dybe salte noter og oxidation finde hinanden igen. Nogle gamle vine har brug for tid til at genskabe balancen efter tapning. Nu er det netop balancen mellem alle disse elementer, der definerer denne vin – vi er derfor meget glade for vores beslutning og tålmodighed, noget vinen har haft stor gavn af.