DD "Sans soufre" 2019 af Stéphane Tissot er en nul nul rødvin, lavet i Arbois, Jura med Trousseau, Poulsard og Pinot Noir druer.
Stéphane Tissot og hans kone Bénédicte er ikoner i Jura, respekteret af alle vinproducenter omkring.
De producerer virkelig unikke og terroirdrevne naturlige vine fra deres 35 hektar store vinmark i Jura. Ligesom mange moderne vinproducenter overtog Stéphane vinmarken fra sin far Andrè i 1989, kun 19 år gammel med en ny vision, og omlagde den til kemikaliefri dyrkning (en af de første i området), og førte derefter domænet til at være mere i harmoni med månen og den lunare cyklus, minimal svovl og naturlige gærstammer.
Han har ikke kun mestret sit håndværk med sine exceptionelle, rige og fyldige hvide vine, men han er måske Kongen af Vin Jaune i nord, da han var den allerførste til at udgive enkeltmark-flasker for at udtrykke det forskellige Terroir i hvert område, og hvordan selv med en oxidativ vin, der tilbringer så lang tid på fad, kan resultaterne smage utroligt forskelligt med de samme vinfremstillingsteknikker.
Mens hans hvide vine og Vin Jaunes er det, han er mest kendt for, er hans røde vine også meget efterspurgte. Denne, DD 2019, er hans mest sjove og lette røde vine, men stadig kompleks og interessant for os.
Opkaldt efter hans far Andrè “DD” Tissot, denne lette rødvin indeholder ikke tilsat svovl og giver en dejlig bouquet med violette toner og mild krydderi, med brombærfrugt, der leder til klare kirsebærnoter på ganen, med nogle svampe- og skovnoter, der træder frem i eftersmagen. Let at drikke, men alligevel kompleks, simpelthen vidunderlig.
