Patrick Desplats

Patrick Desplats est une véritable icône de la scène du vin naturel, ayant commencé le Domaine Des Griottes en 1999 avec Sébastien Dervieux du Domaine des Babass qui a rejoint en 2001. Les deux ont pris des chemins séparés en 2011, avec des styles assez différents et un désaccord présumé sur le fait de labourer le sol ou non, ainsi que des désaccords sur l'utilisation de tracteurs contre des chevaux.

Patrick Desplats est un personnage assez mythique. Certains prétendent qu'il s'identifie lui-même comme une plante, mangeant de l'air et respirant du soleil. Il évite d'utiliser du carburant, médite pendant des heures au soleil, vit dans une cabane de 2 m² sans électricité à côté des vignes et possède un jardin Qvevri pour être aussi proche que possible de la nature sauvage. Il est accompagné de chats et armé d'une vision unique de son processus de vinification, peu commune en France, mais plus en Géorgie. Par exemple, il est connu pour entraîner certaines de ses vignes à grimper aux arbres. 

Il n'utilise ni soufre ni cuivre dans les vignes, pas de sulfites dans le vignoble. Il y a une polyculture d'herbes, de fleurs, d'arbres fruitiers parmi ses vignes à l'aspect sauvage, qu'il cultive sur 6 hectares. Il ne travaille plus avec une cave traditionnelle, mais vit et travaille à l'extérieur, parmi les vignes, utilisant des amphores Qvevri pour travailler sans avoir besoin d'électricité.

Ces vins TRÈS RARES, en quantité très limitée, sont à faible teneur en alcool, sauvages, vibrants et souvent avec des éléments d'acidité volatile, alors soyez conscient de cela avant d'acheter.