Brash Higgins "ZBO" est un vin élaboré à partir du cépage Zibibbo, un cépage blanc ancien et aromatique de la famille des Muscat cultivé dans la chaleur de la Méditerranée... et plus récemment de l'Australie du Sud.
Cueillis à la main, les fruits en bronze de la taille d'une balle de golf ont été égrappés dans des amphores en terre cuite en attente. Une fermentation sauvage s'ensuivit avec les bouchons plongés à la main deux fois par jour jusqu'à ce que la fermentation soit terminée et que les peaux coulent dans le vin. Les peaux, les graines et le jus sont restés recouverts in situ pendant six mois. Une couche naturelle de levure FLOR se libère d'elle-même, recouvre et aide à protéger le vin. Le « free run » a été siphonné au printemps et combiné aux pressages. Le vin est débourbé avant d'être soutiré et mis en bouteille non filtré et non collé.
Examen externe : « Nuageux et d'apparence diaphane et cuivrée pâle. Le vin est sec mais dégage des arômes alléchants d'herbes, d'épices et de fruits à noyau. Nez complexe d'abricot, de copeaux de graphite/crayon, de gingembre coupé, de clou de girofle, de fleur de sureau, de poivre blanc, de bière blanche belge et de miel sauvage jaillissant du verre. En bouche, le vin a une entrée douce mais avec une bonne adhérence, un élément terreux et doux de craie/argile avec des notes d'huile de citron, de mandarines, de thé et de pommes à la cannelle. – Brad Hickey, Vinitor, 14 juillet 2021.
