Varron Savagnin 2020 est un vin naturel élaboré par le Domaine Buronfosse, dans la région du Sud Jura (connue sous le nom de Sud Revermont) en France. Ce vin blanc est produit avec des raisins Savagnin cultivés sur la parcelle Les Varrons, également où Labet et Ganevat exploitent.
Le Domaine Buronfosse est tout simplement, à notre humble avis, l'un des joyaux les plus sous-estimés du Jura.
Basé dans le village de Rotalier dans le Sud-Revermont, juste au coin de Jean-Francois Ganevat et travaillant sur certaines des mêmes parcelles, le duo derrière Buronfosse est maintenant en solo, avec Jean-Pascal qui dirige le domaine pour le moment.
Ce millésime 2020 de Savagnin issu du prestigieux « Les Varrons » également cultivé par Labet et Ganevat est vraiment un Savagnin parfait. Le Varron est essentiellement de l'argile rouge mélangée à du calcaire, donnant à ce vin une minéralité vibrante et, avec son style de vinification, une excellente précision d'acidité et une légère réduction dans le meilleur format.
Ce vin est élevé pendant 34 mois sur lies, ce qui le rend très complexe et intéressant.
Réducteur, épicé et minéral. Précis dans son équilibre acide et un plaisir à boire du début à la fin.
