Khikhvi 2019

Les vins géorgiens proviennent de deux régions viticoles principales - l'Est et l'Ouest - qui offrent toutes deux leur propre style. Dans l'Est, en particulier dans des endroits comme Kakheti, les vins ont tendance à être plus forts, avec une structure tannique qui s'améliore avec l'âge. Des cépages comme le Rkatsiteli, le Kisi, le Saperavi et le Mtsvane dominent ici. Dans l'Ouest, les vins issus de cépages comme Tsitska et Tsolikouri sont beaucoup plus délicats, comme le montrent des producteurs tels que Baia's Wine.
L'une des principales traditions de la viticulture géorgienne est l'utilisation de qvevri - de grandes amphores d'argile enfouies dans le sol. Cette technique consiste à presser des grappes entières de raisin et à les laisser fermenter avec la peau et les tiges pendant de longues périodes, généralement environ six mois. Il en résulte un vin à la texture, à la richesse et à la structure uniques. Récemment, cependant, certains producteurs ont commencé à s'éloigner des méthodes traditionnelles, visant à obtenir des expressions plus douces des raisins géorgiens indigènes. Des producteurs comme Iberieli, Ori Marani et Lapati montrent la voie à suivre dans ce style.
Les vins géorgiens sont souvent mieux servis un peu plus chauds, certains vins s'ouvrant magnifiquement à température ambiante. La décantation est également une excellente idée. Beaucoup de ces vins conservent leur fraîcheur pendant plusieurs jours après leur ouverture, et ils ont tendance à bien vieillir dans la cave, ce qui récompense la patience.
Explore et goûte les vins géorgiens naturels de producteurs extraordinaires comme Natenadze, Jakeli, Lapati, Iberieli, Baia's Wine, Wine Artisans, Chona’s Marani, et bien d'autres encore.