Indigo 2019 est un vin naturel élaboré par Aurélien et Charlotte Houillon du Domaine Houillon, dans la vallée du Rhône, en France. Plus précisément à Faucon, dans le Vaucluse. Ce millésime de ce célèbre vin du domaine (la composition change la plupart des années) est élaboré à partir de 60 % de Syrah et de 40 % de Grenache.
Il est ample et puissant, avec une Syrah très dominante en bouche. Également assez ferrugineux, avec des tanins sableux, sombres et persistants. Il présente des notes herbacées, ainsi que des arômes de myrtille, de pomme cuite et de mûre, avec une touche savoureuse en avant-plan. Bien qu'il s'agisse d'un millésime 2019, il semble pouvoir vieillir encore afin de révéler une nouvelle dimension.
REMARQUE : À BOIRE EN COMPAGNIE EN UNE SEULE FOIS, car, bien qu'il soit savoureux, il ne devrait probablement pas se conserver jusqu'au lendemain.
La plupart des vignes du millésime Indigo ont environ 75 ans et la récolte est entièrement égrappée, puis suivie d'une macération de 14 semaines, généralement en cuves inox. Ensuite, le vin Indigo est élevé pendant 14 à 16 mois, également en cuve. Aucun sulfite ajouté, comme pour tous les vins du Domaine Houillon,
Originaire du Jura, Aurélien Houillon, autre parent talentueux d'Emmanuel Houillon de la Maison Pierre Overnoy dans le Jura, a également travaillé au domaine ainsi qu'en d'autres lieux avant de s'installer dans le Rhône pour travailler aux côtés de sa partenaire Charlotte. Comme on peut s'y attendre du reste de la famille, les vins sont élaborés sans intrants et offrent beaucoup d'énergie et de profondeur.
À propos du Domaine Houillon dans le Rhône
Originaire du Jura, Aurélien Houillon, autre parent talentueux d'Emmanuel Houillon de la Maison Pierre Overnoy dans le Jura, a également travaillé au domaine ainsi qu'en d'autres lieux avant de s'installer dans le Rhône pour travailler aux côtés de sa partenaire Charlotte. Comme on peut s'y attendre des autres figures légendaires de la famille, les vins sont élaborés sans intrants et offrent beaucoup d'énergie et de profondeur. Ils cultivent 2,5 hectares de vignes
à Faucon, dans le Vaucluse, sur une propriété totale (avec les infrastructures d'hébergement) de 9 hectares. Ils travaillent également leurs vignes exclusivement au cheval !