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VINS NATURELS PAR HUMMEL
Hummel est le domaine viticole de Horst Hummel, un Allemand qui partage son temps entre Berlin et Villány, dans le sud de la Hongrie, où il a fondé le domaine en 1998. Il exploite 7,5 hectares de sols calcaires et de loess plantés de Portugieser, de Kékfrankos, de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc et de Merlot, et travaille également le Hárslevelű et le Furmint issus de vignes louées. Depuis 2020, il suit la « viticulture naturelle synergétique », son propre système, sur lequel il a écrit un livre et qui comprend la diffusion de fréquences auprès des barriques.
Les blancs restent sur leurs peaux de 3 à 20 jours et mûrissent sur lies en cuves ou en barriques usagées. Les rouges fermentent en cuves ouvertes avec une extraction douce, et la plupart des vins reposent jusqu’à deux ans avant leur commercialisation. Le Hárslevelű est le cépage à découvrir ici : Góré passe environ trois semaines sur ses peaux avant de vieillir dans des fûts de Bourgogne usagés, et Bernstein en est une autre interprétation. Il y a également PRYXX, un vin effervescent sans dosage.
