Vin Jaune "Château-Chalon" 2016 est un vin naturel oxydatif élaboré par Stéphane Tissot, dans le Jura en France. Limité à UN PAR COMMANDE.
Ce vin spécial à 15 % white est élaboré à partir de raisins de Savagnin, qui subissent le processus habituel du Vin Jaune, vieillissant sous terre pendant au moins 6 ans + 3 mois en barrique, ce qui rend le vin oxydatif. Ce vin utilise des raisins cultivés autour du prestigieux Château Chalon village dans le Jura, célèbre pour son Vin Jaune.
Stéphane Tissot a été le premier dans la région à montrer que le terroir est aussi important dans le vin jaune, et c'est pourquoi il vinifie toutes ses parcelles de vin jaune séparément. Château-Chalon est l'endroit le plus prestigieux pour le Vin Jaune, où il n'y a qu'un nombre limité de terres disponibles, et c'est pourquoi cette bouteille de Tissot est la plus chère.
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Quelle est la différence entre le type de sol et le vin jaune ?
La plupart des producteurs de vin jaune assemblent toutes les parcelles qu'ils possèdent et qui proviennent de différents types de sol pour produire leur vin jaune, et l'importance des barriques et de la cave a été mise en avant. Cependant, Stéphane Tissot a mis en valeur dans sa gamme de Vin Jaune les différences frappantes que les sols de Trias et de Lias créent même avec un style oxydatif, qui peut être assez puissant.
C'est pourquoi il est un pionnier du vin jaune et, dans notre esprit et dans celui de beaucoup d'autres, un maître dans l'esprit des amateurs de vin, grâce à ses méthodes très peu interventionnistes qui laissent les vins briller de tous leurs feux.
Regarde notre mini-documentaire sur ce sujet ici :
