Chiassobuio 2014 est un vin naturel élaboré par Tunia, dans la région de Toscane en Italie. Ce vin rouge est composé à 90% de Sangiovese et à 5% de Colorino et 5% de raisins Canaiolo, plantés en 1970, sur des sols argilo-calcaires exposés sud-est à la frontière nord de la Val di Chiana
C'était le premier vin produit par Tunia. Il emprunte son nom au ruisseau qui coule le long des vignobles. Il est obtenu à partir de vieux vignobles utilisés autrefois pour produire du Chianti, plantés en 1970 et rendus productifs à nouveau grâce à des travaux d'amélioration habiles. Des vignes de Sangiovese, Colorino, Canaiolo et Trebbiano coexistent dans ces vieux vignobles dont les raisins étaient historiquement utilisés pour produire du vin conformément à la recette du Chianti formulée par le baron Ricasoli en 1872 pour atteindre « le vin parfait ».
Pour Chiassobuio, ils ont décidé d'exclure Trebbiano, tandis que les raisins rouges sont récoltés et vinifiés ensemble. La moitié des raisins est traitée dans des cuves en acier, l'autre moitié dans des fûts de chêne de 25 hL. Le vieillissement suit le même schéma : la moitié du vin repose dans des contenants en acier pendant 36 mois, l'autre moitié en bois. Cela est suivi d'une longue période de maturation en bouteille pour dompter le caractère légèrement tranchant du Sangiovese : acidité élevée et tanins initialement rugueux.
(Tunia's) Notes de dégustation de Chiassobuio
En gardant le verre immobile, vous percevrez des notes balsamiques rappelant le bois de genévrier, ainsi que des nuances terreuses et de sous-bois. En faisant tourner le verre et en laissant le vin s'aérer, elles seront suivies de notes de champignons frais et de fruits rouges. Quelques minutes plus tard, des arômes de chocolat noir et de cuir apparaîtront, rapidement remplacés par des touches de tabac.
Goûtons-le maintenant. Chiassobuio révèle des tanins adoucis par le temps et présente un bon niveau d'acidité qui le rend élégant et agréable à boire. Chiassobuio est un rouge parfait pour un mélange de viandes grillées, encore meilleur avec un steak T-bone. D'autres accords recommandés incluent la charcuterie, le fromage affiné, les ragoûts de sanglier, les abats et les plats de pâtes à la sauce au canard.
