Vinos Ambiz est un projet de vin naturel dirigé par Fabio Bartolome, situé dans la région de la Sierra de Gredos, au nord-ouest de Madrid. Fabio, originaire d'Écosse avec des racines italiennes, s'est installé en Espagne il y a une vingtaine d'années et produit des vins peu interventionnistes depuis 2003. Connu pour sa personnalité excentrique et terre-à-terre, Fabio produit des vins vraiment non conventionnels - élaborés à partir de raisins à 100 %, sans aucun additif. L'un de ses vins les plus populaires est l'Alba, un orange wine exceptionnel qui est l'un des meilleurs vendeurs de MORE Natural Wine.
Récemment, Fabio a étendu son influence en lançant l'École du vin naturel, où il enseigne aux aspirants vignerons l'art de la production de vin naturel - une initiative pionnière dans le domaine.
