Pedro Ximenez er en hvidvinsdrue, der primært dyrkes i Andalusien-regionen i det sydlige Spanien. Den dyrkes også i andre dele af Spanien samt i lande som Argentina, Australien og Chile.
Selvom der findes tørre vine lavet på denne drue, er den primært kendt for at producere rige, søde vine med intense smagsnoter af rosiner, figner og karamel. Druerne tørres typisk i solen, før de presses, hvilket koncentrerer deres sukker og smag. Denne proces giver de færdige vine en fyldig, sirupsagtig tekstur og en dyb, mørk farve.
Pedro Ximenez-vine nydes ofte som dessertvine på grund af deres sødme og kompleksitet. De passer godt til rige chokoladebaserede desserter samt stærke oste som blåskimmelost eller Roquefort.
Selve druen har relativt lav syre, hvilket bidrager til dens bløde og fløjlsagtige mundfornemmelse. Den er også meget modstandsdygtig over for sygdomme og skadedyr, hvilket gør den til et populært valg blandt vinproducenter.
