Favorita 2023 est un vin nature élaboré par Jean Yves Peron, en Savoie, en France. Ce vin est élaboré à partir de raisins de Vermentino.
Jean-Yves Peron cultive la vigne en Savoie, dans les Alpes françaises, et est réputé pour ses blancs de macération très sérieux, issus de cépages alpins comme la Jacquère et l’Altesse. Depuis 2017, il dirige également I Vicini - « les voisins » -, un projet de négoce dans le cadre duquel il travaille avec des viticulteurs sans produits chimiques juste de l’autre côté de la frontière, dans les Alpes italiennes, puis ramène les raisins dans sa cave en Savoie pour les vinifier à sa façon. La Favorita fait partie de ce projet.
Favorita est le nom piémontais du Vermentino, et ce vin est issu des raisins de Giorgio Barbero, à Asti, dans le Piémont. Jean-Yves le laisse macérer sur peaux pendant environ deux semaines avant le pressurage, puis l’élève en fûts de 300 litres. Vendange en grappes entières et aucun ajout de sulfites, comme pour tous ses vins.
Cet orange est tellement vibrant, avec ses notes d’abricot, de loukoum, de crème, de mangue et de papaye, auxquelles s’ajoute une légère accroche tannique et amère apportée par la macération sur peaux - exactement ce qu’on attend d’un Vermentino vinifié ainsi. Voir ci-dessous
Une superbe bouteille pour tous ceux qui pensent déjà savoir quel goût a le Vermentino…. Car avec la macération sur peaux, entre les mains de Peron, il se transforme vraiment !
À finir en une seule soirée entre amis : ce n’est pas un vin à déguster lentement et il vaut mieux le terminer en une heure