Ayunta er en familieejet producent af naturlig vin baseret på Mount Etna-vulkanen i Sicilien. Der håndhøster de indfødte druer fra 2,8 hektar vinmarker, beliggende omkring 700 meter over havets overflade. Ayunta foretrækker at betragte sig selv som druedyrkere før vinproducenter, og deres vinfremstillingsfilosofi er kun druer og tid - ingen tilsætningsstoffer undtagen en lille mængde svovl anvendes, og vinene frigives kun, når de anses for at være klar.
Forvent en anderledes tilgang til Nerello Mascalese her, samt en interessant Blanc de Noir stillevin, som er ret usædvanlig i regionen...
