Vina Čotar er en kemikaliefri vinproducent fra Kras-regionen i Slovenien, der dyrker omkring 7 hektar for at producere 3500 flasker om året. Oprindeligt lavede de vin til deres egen restaurant, projektet voksede, men vinfremstillingen har været den samme siden starten i 1974 - dengang hævder de, at de ikke engang vidste, hvad svovl var, delvist på grund af mangel på information fra "Jernteppet". Čotar er mestre i druen Teran, og laver også meget imponerende blandinger med Cabernet Sauvignon & Merlot sammen med Malvasia og den lokale drue Vitovksa, som dyrkes i Karst-regionen, tæt på Carso-regionen i Friuli, hvor producenter som Zidarich opererer.
Čotar vine er komplekse, raffinerede men rustikke, udtryksfulde men bløde. En unik vinproducent, som alle bør prøve.... og husk også at få en til at lagre - da de ældes meget yndefuldt.
