Jura | Naturlige vine fra Jura

De vigtigste dyrkningsområder i regionen er centreret omkring under-appellationen Arbois (i nord) og den berømte Pupillin under-appellation, hvor den legendariske Pierre Overnoy bor. Centralt ligger Chateau Chalon (hvor du kan finde Domaine Macle), en appellation dedikeret til den legendariske Vin Jaune, og lige mod syd har vi endnu en fremtrædende under-appellation, l’Etoile.

Længere mod syd ligger den legendariske landsby Rotalier, som er hjemsted for nogle af regionens mest anerkendte producenter Jean-Francois Ganevat og Domaine Labet. Regionen bruger også en samlet appellation for alle sine vinmarksområder, Côtes du Jura.

Chardonnay er den dominerende druesort, og Pinot Noir er også på fremmarch i vinmarkerne, men disse to tunge drenge står ikke i vejen for de tre fremhævede indfødte sorter, den hvide Savagnin (også kendt som Traminer, Naturé), de røde Poulsard (også kaldet Ploussard i Pupillin) og Trousseau.

Vine af alle typer fremstilles, herunder Cremant, en forstærket vin (Macvin) og selvfølgelig stadig rød- og White vine. Det, der adskiller Jura fra resten, er vinfremstillingsstilen, som er spændende, men også kan være forvirrende for den uindviede.

Den mest kendte af disse stilarter er Vin Jaune. Denne vin fremstilles traditionelt af 100% Savagnin. Den gæres som almindelig White vin, men modnes derefter i 228-liters Bourgogne-fade (“piece” på fransk), som ikke påfyldes (dvs. efter at vinen er fordampet, hvilket generelt er almindeligt andre steder). Dette iltspalte i fadet tillader udviklingen af et tyndt lag gær på vinens overflade (voile eller slør på engelsk), svarende til flor i fino sherry.

Voile beskytter både vinen og giver den en vidunderlig oxidativ karakter. Modningen skal vare mindst 5 år under voile og mindst 6 år i alt. Vin Jaune er en særlig oplevelse at nyde og kan være kendt for at chokere (på en god måde, selvfølgelig). De serveres nogle gange som aperitif eller sammen med den lokale kylling (Poulet de Bresse) eller ost (Comte).

Oxidative vinfremstillingsstile finder vej til mange af regionens White vine, selvom nogle fremstilles i en proces, der er det modsatte, men lige så forbløffende. De, der er lagret i den oxidative proces, men ikke i de ekstreme Vin Jaune-tidsrum, eller ved brug af forskellige sorter som Chardonnay, kan have en mindre intens, men lige så tiltalende oxidativ karakter. De mærkes normalt “Sous Voile”, hvilket betyder “under sløret (af Flor, som tidligere beskrevet ovenfor)”.

White vine, der er “beskyttet” mod ilt og gærudvikling under deres modning, har meget forskellige, men lige så vilde og meget distinkte reduktive karakterer (af flint, tændstik, blyant), som nogle vil hævde (mig inkluderet på nogle dage) er lige så forbløffende som deres oxidative fætre. Disse vine mærkes “ouillé”, hvilket er betegnelsen for vine, der opbevares i fade, som påfyldes (en proces kaldet ouillage på fransk).

De røde træder nogle gange i baggrunden i forhold til de super-udtryksfulde White, men de bør ikke overses, især ikke dem fra de lokale sorter. Poulsard-sorten er den letteste af dem alle på grund af sin meget tynde skal. Den fremstilles generelt som en frugtdrevet vin, let og sjov med meget lidt tannin, og dens ribs-karakter er normalt stjernen. Poulsard kan nogle gange endda fremstilles i Gamay-stil ved brug af karbonisk eller semi-karbonisk maceration.

Trousseau fremstilles normalt med længere macerationstider, muligvis med nogle hele klaser, hvilket giver vinene lidt mere krop og dybde. Den modnes som regel i fad, hvilket tilføjer struktur og giver en præcis ramme af mørkere frugter og jordnære kanter, der får lov at skinne. Blend er ikke usædvanligt med begge sorter og selvfølgelig også noget Pinot Noir.

Med alle disse muligheder lige ved hånden og et stort udvalg på MORE Natural Wine, har du mange chancer for at opdage mere, og som altid, kontakt os endelig for anbefalinger eller spørgsmål!