Saseti 2022 af Monte Dall´Ora er en Naturvin lavet i Veneto med Corvina, Corvinone, Rondinella og Molinara Y Oseleta druer.
Beliggende på kalkstens terrasserne i Castelrotto i hjertet af Valpolicella Classica, dyrker Monte Dall´Ora sine 25- til 70-årige pergola-trænede vinstokke kemikaliefrit, og lader “saseti” (“små sten”) i jorden forme vinens mineralske puls. Corvina og Corvinone dominerer markblandingen, afrundet af Rondinella, Molinara og den arvelige Oseleta, alle høstet i hånden fra sydøstvendte skråninger mellem 70 – 200 m højde.
2022 blev spontant gæret med native gær i cirka en uge i uforet cement og stål, med blide nedstødninger og nul svovl under gæringen. Den hvilede kort i tre måneder i beton og rustfrit stål, før den blev tappet ufiltreret med kun et hvisken af SO₂, og holdt alkoholindholdet til en smidig 12 %.
I glasset hører vi, at det er en levende rubin, der tilbyder noter af sure kirsebær, hindbær og vilde urter, krydret med tørret rose, citrus skal og et saltet snert. Klar syre, fine pulveragtige tanniner og en stenagtig afslutning gør den farligt drikkelig—tænk på det som et køleværdigt, højtopløst øjebliksbillede af Valpolicellas bakker i en generøs årgang.
Server let afkølet sammen med charcuteri, svamperisotto eller en Margherita pizza
