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VINS NATURELS DE LA CAVE GELOVANI
Akaki Gelovani a suivi une formation de juriste à Tbilissi. Il a commencé à faire du vin en 2006 dans le garage de son père, où sa famille et ses amis pressaient les raisins ensemble chaque année. Le chant de la polyphonie géorgienne traditionnelle l'a rapproché du moine et vigneron, le père Gabriel, qui est devenu son mentor. Sa première mise en bouteille commerciale a eu lieu en 2017. Il possède aujourd'hui près de 5 hectares à Tibaani, dans l'est de la Kakhétie, et sa cave se trouve dans le village de Tskluleti, où il cultive du Mtsvane, du Rkatsiteli, du Kisi et du Saperavi.
Tout fermente avec des levures indigènes en qvevri, des jarres en terre cuite enterrées dans le sol, puis passe dans un second qvevri pour une nouvelle période de 6 à 9 mois. La macération avec les peaux est longue : environ trois mois pour le Mtsvane, six mois pour le Rkatsiteli 2022 et sept mois pour le Kisi. Aucun soufre n'est ajouté. Les blancs prennent une teinte ambrée profonde, tandis que le Saperavi est sombre et puissant. Le Saperavi 2024 a été mis en bouteille demi-sec à 15,5 %.
