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VINS NATURELS DE LAURENT SAILLARD
Laurent Saillard a travaillé pendant des années dans des restaurants new-yorkais, contribuant à l’ouverture de Balthazar et dirigeant Ici à Brooklyn. Il a ensuite appris le métier dans la Loire auprès de Noëlla Morantin et au Clos Roche Blanche, et a produit son premier millésime en 2012. Lorsque les propriétaires du Clos Roche Blanche ont pris leur retraite, il a repris une partie de leurs vignes. Il travaille aujourd’hui environ six hectares depuis une cave centenaire à Pouillé, en Touraine.
Ses raisins sont des cépages ligériens : Sauvignon Blanc, Gamay, Pineau d'Aunis et Grolleau. Les fermentations reposent sur des levures indigènes, les vins sont élevés en cuves en fibre de verre ou en vieux fûts de chêne, et tout au plus une infime dose de soufre est ajoutée juste avant la mise en bouteille. Ca Se Discute est élaboré à partir de Pineau d'Aunis acheté au Domaine du Cambalu, macéré pendant six jours en cuve inox, puis mis en bouteille sans ajout de soufre. C’est un vin rouge léger et poivré. Lucky You et La Pause comptent parmi ses cuvées les plus connues.
